[蘇州廣告公司]分(fēn)享做飯50小(xiǎo)技巧
1. 油炸食物(wù)時鍋裏放(fàng)少許食鹽，油不會外(wài)濺。
2. 煎荷包蛋時，在蛋黃即将凝固之際澆一(yī)點冷開(kāi)水，會使蛋又(yòu)黃又(yòu)嫩。
3. 炒菜時，放(fàng)醬油若錯倒了食醋，可撒放(fàng)少許小(xiǎo)蘇打，醋味即可消除。
4. 煮豬肚時，千萬不能先放(fàng)鹽，等煮熟後吃時再放(fàng)鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一(yī)樣硬。
5. 炖雞鴨時，先用涼水和少許食醋泡上2小(xiǎo)時，再用微火(huǒ)炖，肉就會變得香嫩可口。
6. 煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點鹽也可。
7. 煮火(huǒ)腿之前，将火(huǒ)腿皮上塗些白(bái)糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
8. 煮水餃時，在水裏放(fàng)一(yī)顆大(dà)蔥或在水開(kāi)後加點鹽，再放(fàng)餃子，餃子味道鮮美不粘連。
9. 熬粥或煮豆時不要放(fàng)堿，否則會破壞米、豆中(zhōng)的營養物(wù)質。
10. 泡菜壇中(zhōng)放(fàng)十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止産生(shēng)白(bái)花。
11. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
12. 做饅頭時，如果在發面裏揉進一(yī)小(xiǎo)塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白(bái)、松軟，而且味香。
13. 煮牛肉時爲了使牛肉炖得快，炖得爛，加一(yī)小(xiǎo)撮茶葉(約爲泡一(yī)壺茶的量，用紗布包好) 同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
14. 煮骨頭湯時加一(yī)小(xiǎo)匙醋，可使骨頭中(zhōng)的磷、鈣溶解于湯中(zhōng)，并可保存湯中(zhōng)的維生(shēng)素。
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15. 煮肉湯或排骨湯時，放(fàng)入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;炖肉時同理。
16. 用開(kāi)水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮後不縮小(xiǎo)，可加幾片薄荷葉或鹽。
17. 煮豬肚時，千萬不能先放(fàng)鹽，等煮熟後吃時再放(fàng)鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一(yī)樣硬。
18. 燒老雞/鴨先用涼水和少許食醋泡上2小(xiǎo)時，再用微火(huǒ)炖，肉就會變得香嫩可口。
19. 炖鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去(qù)掉，味道更美。
20. 炖豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
21. 泡菜壇中(zhōng)放(fàng)十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止産生(shēng)白(bái)花。
22. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
23. 做饅頭時，如果在發面裏揉進一(yī)小(xiǎo)塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白(bái)、松軟，而且味香。
24. 在春卷的拌餡中(zhōng)适量加些面粉，能避免炸制過程中(zhōng)餡内菜汁流出糊鍋底的現象。
25. 炸土豆之前，先把切好的土豆片放(fàng)在水裏煮一(yī)會兒，使土豆皮的表面形成一(yī)層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
26. 炸豬排時在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
27. 将雞肉先腌一(yī)會兒，封上護膜放(fàng)入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
28. 做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一(yī)下(xià)，燒出來的肉肥而不膩。
29. 煎雞蛋時，在熱油中(zhōng)撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外(wài)。
30. 用羊油炒雞蛋，味香無異味。
31. 炒土豆時加醋，可避免燒焦，又(yòu)可分(fēn)解土豆中(zhōng)的毒素，并使色、味相宜。
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32. 炒豆芽時，先加點黃油，然後再放(fàng)鹽，能去(qù)掉豆腥味。
33. 炒牛肉絲時切好，用鹽/糖/酒/生(shēng)粉(或雞蛋)拌下(xià)，加上生(shēng)油泡腌，30分(fēn)鍾後再炒。
34. 炒肉菜時放(fàng)鹽過早熟得慢(màn)，宜在将熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
35. 肉絲切好後放(fàng)在小(xiǎo)蘇打溶液裏浸一(yī)下(xià)再炒，特别疏松可口;不論做什麽糖醋菜肴， 隻要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸适度。
36. 炒糖醋魚應先放(fàng)糖，後放(fàng)鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中(zhōng)蛋白(bái)質凝固而“吃”不進糖分(fēn)，造成外(wài)甜裏淡。
37. 做肉餅和肉丸子時，一(yī)公斤肉餡放(fàng)2小(xiǎo)匙鹽。
38. 蒸饅頭堿放(fàng)多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2-3湯匙，再蒸10-15分(fēn)鍾可變白(bái)。
39. 牛奶煮糊了，放(fàng)點鹽，冷卻後味道更好。
40. 放(fàng)有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大(dà)減。
41. 烹調時，放(fàng)醬油若錯倒了食醋，可撒放(fàng)少許小(xiǎo)蘇打，醋味即可消除。
42. 菜太酸，将一(yī)隻松花蛋搗爛放(fàng)入;菜太辣，放(fàng)一(yī)隻雞蛋同炒;菜太辣，放(fàng)些醋可減低辣味;菜太苦，滴入少許白(bái)醋。
43.切洋蔥時怎樣才不刺激眼睛，隻要你在切洋蔥前把刀放(fàng)在冷水裏浸一(yī)會，再切就不會刺眼睛了。 或者把洋蔥放(fàng)在水裏切
44. 菜湯若做鹹了，可拿一(yī)個洗淨的土豆切成兩半放(fàng)入湯裏煮幾分(fēn)鍾，湯就由鹹變淡了。
45. 烹調魚時，往鍋裏放(fàng)1湯匙牛奶，不僅可以除掉腥味，而且魚肉會變得酥軟白(bái)嫩，味道格外(wài)鮮美。做魚湯時，可以把魚煎一(yī)下(xià)再熬更濃郁。
46. 用菜油炸一(yī)次花生(shēng)米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。
47. 炸完食物(wù)後的油留下(xià)一(yī)些殘渣并變得混濁，可将白(bái)蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放(fàng)入剩油中(zhōng)炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反複放(fàng)入鍋中(zhōng)炸，混濁的油可變清澈。
48. 炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放(fàng)菜。
49. 當鍋内溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去(qù)除食物(wù)中(zhōng)的腥味。
50. 炖肉的時候可以放(fàng)一(yī)些蒜蓉辣醬，這樣炖出來的肉會更香，而且會有一(yī)些微辣，很好吃。
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